Verschiedene Rezepte z.b Birnensaft, Birnenmost, Birnenlikör, Birnenkompott, Birnenmarmelade.
Wir brauchen:
Birnen
Zitronensäure
Ph Messgerät oder Streifen aus der Apotheke
(Wasser)
Topf
Sieb
Tuch oder Filter
Obstpresse oder Messer.
Für den Birnensaft ernten wir die Birnen von beiden Bäumen. Alternativ kann man natürlich auch gekaufte Bio Birnen oder Demeter Birnen verwenden.
Anschließend werden die gewaschen, von schlechten Stellen befreit und gehäckselt. Wir verwenden dafür eine große Obstmühle wo 20 kg auf einmal rein passen. Alternativ kann man die Birnen auch mit dem Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
Dann pressen wir sie in einer großen Obstpresse. Alternativ kann man sie in einen Entsafter geben, oder in einen Topf und soviel Wasser dazu tun, bis die Birnen noch herausschauen aber man das Wasser noch sieht und das ganze dann so lange kochen bis die Birnen ganz klein und schrumpelig sind.
Egal wie man es macht, als nächstes wird der Saft durch ein abgekochtes Tuch gesiebt, oder durch Milchfilter die es im Lagerhaus gibt.
Ich prüfe mit einem PH Messgerät, ob der Ph Wert zwischen 3,5-3,8 liegt, das ist ein sicherer Bereich gegen Botulismus und schmeckt angehm säuerlich. Zucker muss man nicht dazu geben.
Dann wird der Saft auf 85 Grad pasteurisiert oder einmal aufgekocht. Und in vorher sterilisierte Flaschen gefüllt. Das macht man mit kochendem Wasser oder im Dampfgarer.
Die Deckel müssen auch keimfrei sein. Gut und schnell verschließen und fertig ist der leckere Birnensaft:-)
Wir brauchen:
Birnen
Hefe
Gärfass
Alternativ Glas mit Zewa und Gummiband
Für den Birnenmost nehmen wir den gleichen Arbeitsvorgang wie bei dem Birnensaft, bis auf das Pasteurisieren. Bevor wir den Saft pasteurisieren, füllen wir ihn in ein Gärfass und mischen ihn mit etwas Hefe zur Most Herstellung um die guten Bakterien zu unterstützen. Die Raumtemperatur sollte zwischen 15-22 Grad haben.
Der Saft bleibt 2-8 Wochen in dem Fass. Ob er fertig ist sieht man daran das im Gärspund alles ruhig ist und nichts mehr blubbert.
Dann vorsichtig den Most von dem Satz abgießen und in sterilisierte Flaschen füllen.
Wir brauchen:
Birnen
Wodka oder Korn 0,7l
Kandiszucker 250g
1 große Flasche oder Glas mit weitem Hals ca 2 Liter Fassungsvermögen
Die Birnen waschen und klein schneiden. Man kann auch nur die Schale und das Gehäuse nehmen und den Rest essen oder einen leckeren Obstkuchen backen.
So viel Birnen ins Glas geben bis es ca ein Drittel voll ist, Zucker und Geschmacks Zutaten dazu geben und mit Wodka auffüllen bis alles bedeckt ist.
Das ganze für sechs Wochen bei ca 15-20 Grad abgedunkelt stehen lassen und täglich schwenken.
Dann wird das ganze noch durch ein Filter gelassen und in sterilisierte Flaschen gefüllt. Fertig.
